Молочные продукты
Йогурт
Йогурт является кисломолочным продуктом, производится с помощью сквашивания цельного молока специальными культурами — стрептококком и лактобактериями. Считают, что йогурт появился на Балканском полуострове, а если быть точнее — в Древней Фракии. Существует теория, по которой именно фракийцы впервые стали изготавливать продукт, который напоминал йогурт. Фракийцы занимались овцеводством, и однажды заметили, что прокисшее молоко сохраняется гораздо дольше, нежели свежее.
Кефир
Кефир является кисломолочным напитком, который получают из обезжиренного или цельного молока с помощью кисломолочного брожения или спиртового брожения со специальным применением кефирных «грибков», которые представляют собой симбиоз нескольких видов микроорганизмов: дрожжей, уксуснокислых бактерий, молочных палочек и стрептококков.
Коровье молоко
Коровье молоко производят в больших количествах, оно является незаменимым продуктом питания многих людей. Оно очень сытное, и один его литр равен по питательности 500 граммам говядины. Коровье молоко, как установили британские археологи, уже использовали люди, которые жили на территории Великобритании в эпоху палеолита, это примерно 6000 лет назад.
Кумыс
Кумыс представляет собой кисломолочный напиток из кобыльего молока, который получают путем спиртового и молочнокислого брожения c помощью ацидофильной и болгарской молочных палочек, а также дрожжей. Кочевые народы монгольских и казахских степей — первые, кто начал готовить кумыс. Он является очень полезным и общеукрепляющим средством. Кумыс — освежающий, пенистый и приятный на вкус.
Мороженое
Мороженое является, скорее всего, развлечением, нежели продуктом питания. Мороженое изготавливают из сливок, молока, сахара, масла и ко всему этому добавляют ароматические и вкусовые вещества. Мороженое бывает фруктовым, в основе которого лежит сок и мякоть фруктов и ягод, или соевым, в основе которого соевое молоко.
Сгущенное молоко
Сгущенное молоко представляет собой концентрированное молоко с сахаром. Сгущенное молоко изначально выпускалось в жестяных консервных банках, но в настоящее время широко распространено в пластиковых и стеклянных тоже. Его очень любят дети, оно является одним из их излюбленных лакомств.
Сливочное масло
Сливочное масло представляет собой продукт, который получают с помощью сепарирования молочного жира с дальнейшей его механической обработкой. Молочный жир имеет очень ценные вкусовые и биологические качества, т.к. включает в себя сбалансированный комплекс жировых кислот, а также содержит большое количество жирорастворимых витаминов и фосфатидов. Сливочное масло плавится при незначительной температуре — 32–35 °C, и затвердевает при 15–24 °C.
Сметана
Сметана представляет собой молочный продукт с большим содержанием жира, который получают из верхнего слоя прокисшего молока. Сметана — это по сути дела сливки, которые подверглись молочнокислому брожению. Сметана является русским национальным продуктом. Во многих других странах ее стали употреблять только после второй мировой войны, поэтому заграницей сметана часто называется «русскими сливками».
Сухое молоко
Сухое молоко представляет собой порошок белого цвета, который изготавливается из
сгущенного молока. Сухое молоко обычно разводится в воде и употребляется как напиток, сохраняя полезные свойства пастеризованного свежего молока. Оно широко распространено в кулинарии и многих видах детского питания. Сухое молоко в отличие от свежего, обладает более длительным сроком хранения.
Сыр
Сыр является полноценным питательным продуктом, готовым к употреблению и необходимым для баланса питания в любом возрасте. При частом употреблении сыра в пищу наш организм получает необходимые питательные вещества.
Творог
Творог представляет собой кисломолочный продукт, получаемый с помощью отваривания твердых частиц молока, предварительно отделенных от молочной сыворотки. Независимо от технологии изготовления различных видов сыра, что существенно сказывается на разнообразии сыров в мире, всегда начальным продуктом служит творог.
Топленое масло
Топленое масло представляет собой очищенный жир, который готовят из сливочного масла при помощи удаления из него молочного сахара, молочных белков и воды. Топленое масло — идеальный источник жирных кислот. Топленое масло содержит меньшее количество воды, нежели сливочное, и это позволяет значительно дольше его хранить, при комнатной температуре, примерно девять месяцев, а в холодильнике — около 15-ти месяцев.
Топленое молоко
Топленое молоко представляет собой молочный продукт, производящийся из цельного молока с помощью кипячения, и затем равномерного длительного нагревания. Топленое молоко является традиционным блюдом русской кухни, его готовили еще в русской печи. Топленое молоко — светло–коричневого цвета, имеет характерные вкус и запах, также оно неплохо сохраняется, долгое время не скисая.